El principio

Bodega Hatzidakis En 1996, Haridimos Hatzidakis replantó un pequeño viñedo que fue abandonado desde 1956 debido al gran terremoto en Santorini. Este viñedo de media hectárea, que se encuentra a una altitud de 330 metros, en el pueblo de Pyrgos Kallistis, se cultivó orgánicamente con Aidani, una variedad indígena de Santorini.

Una pequeña cueva tradicional existente se transformó, en el verano de 1997, en una bodega o "Kanava", que es el nombre tradicional de las bodegas de Santorini. Las primeras botellas de vino de la bodega se lanzaron en mayo de 1999, con el "Santorini", cosechado en 1998 y el rojo "Mavrotragano» vintage 1997. Este fue el comienzo de la Bodega Hatzidakis.

El presente

Las bodegas y viñedos se encuentran dentro de la zona clasificada de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Santorini, especialmente en los pueblos Pyrgos Kallistis, Megalochori, Emporio y Akrotiri.

Cultivamos un total de 10 hectáreas de viñedos, a una altitud de 70 a 350 metros, con orientación principalmente al sur o sureste y con las variedades blancas de Assyrtiko, Aidani y la variedad roja Mavrotragano. En todos nuestros viñedos aplicamos la agricultura ecológica.

Formamos nuestra producción a partir de uvas de viticultores que cooperaron para producir más vinos blancos secos, un vino Vinsanto dulce tradicional seco, de uvas blancas secadas al sol y un vino Voudomato rojo dulce de uvas también secadas al sol de la variedad Voudomato.

Sobre la base de la agricultura contractual, ya hemos concluido acuerdos con productores que también cultivan sus viñedos de forma orgánica y están controlados de acuerdo con el sistema de control europeo de la agricultura orgánica. Producimos dos vinos orgánicos de las variedades Aidani (100% Aidani - PGI Cyclades) y Assyrtiko (100% Assyrtiko - DOP Santorini).

Vinos y viñedos de Santorini

La peculiaridad de los viñedos de Santorini se asocia principalmente con las variedades autóctonas, el ecosistema único de la isla, que se caracteriza por un suelo volcánico, vientos fuertes, lluvias escasas, veranos calurosos y secos, pero también por el hecho muy importante que tienen los viñedos de Santorini. Nunca ha sido infectado por Phylloxera. Los viñedos no santificados y no irrigados de Santorini son entrenados por los cultivadores en forma de cesta en la superficie del suelo o como copas cortas, para protegerlos de los vientos fuertes. Se riegan por la humedad de la noche de verano que permanece en el suelo volcánico.

Los bajos rendimientos, que oscilan entre 3 y 3,5 toneladas de uva por hectárea (o 20 hl / ha) dan a los vinos una delicadeza aromática, un paladar mineral, un volumen abundante y una gran capacidad de envejecimiento, lo que da como resultado vinos de un carácter intenso y complejo. Como tal, los vinos de Santorini se ofrecen como vinos de alto valor gastronómico.

Enólogo Haridimos Hatzidakis

Haridimos Hatzidakis estudió en el Departamento de Enología y Tecnología de Bebidas del Instituto Tecnológico Educativo de Atenas. Fue galardonado como uno de los mejores estudiantes de su departamento, lleno de pasión por la enología y la viticultura.

Se mantuvo fiel a los principios de la agricultura ecológica, porque como solía decir, "un buen vino se elabora en una bodega, pero un vino excepcional se elabora solo en el viñedo". Experimentó con la producción de vinos naturales que fueron recibidos con entusiasmo por los amantes del vino de todo el mundo. El objetivo de Haridimos era explorar las variedades autóctonas de Santorini. Además, quería promover la riqueza y la complejidad única de los viñedos de la isla, que aún tienen muchos "secretos ocultos" que revelar.

Haridimos Hatzidakis falleció el 11 de agosto de 2017, dejando a su familia y amigos y a todos aquellos que creyeron en él y sus vinos sin precedentes en una devastación absoluta.

Fue caracterizado como "El mago del vino".

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